راهنمای سفر به شمال اطلاعات گردشگری استان مازندران
مواد لازم (براى 7 نفر )
| پاچ باقلاى سبز يا لوبيا چيتى يا لوبيا رشتى تازه | 3 كيلويا پاچ باقلاى خشك (500 گرم) |
| شويد خشك | 4 قاشق غذاخورى يا شويد تر (يك دسته كوچك) |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| سير | يك و نيم بته |
| زردچوبه | نصف قاشق چايخورى |
| فلفل و نمك | به اندازه كافى |
| روغن يا كره | 200 تا 250 گرم |
نکته:كره طعم خورش را لذيذتر مىكند
طرز تهيه
پاچ باقلاى سبز را از دو پوست درآورده تميز میشوئيم. سير را پوست كنده و پرهاى سير را ريز میكنيم, آنگاه باقلا و سير ريز شده و زردچوبه و شويد خشك(در صورتى كه شويد تر بكار رود آنرا ريز خرد مىكنيم) و كره را مخلوط نموده در قابلمه يا گمج(كه ظرف سفالى لعاب دار است و معمولا گيلانى ها از آن براى باقلا قاتق استفاده میكنند)
ريخته و ظرف را روى حرارت ملايم گذاشته و باقلا را كمى سرخ مىكنيم, آنگاه آنقدر آب اضافه مىنمائيم تا روى باقلا را بگيرد و خورش آهسته بجوشد تا باقلا بپزد ولى بايد دقت نمود كه له نشود. بعد تخم مرغ را در آن شكسته و در ظرف را میگذاريم تا تخم مرغ بسته شود. نمك و فلفل زده برمی داريم. اين خورش با كته, ماهی شور و زيتون پرورده يا ماست و ترب سفيد صرف می شود.
توضيح: در صورت استفاده ازپاچ باقلاى خشك آنرا حدود 10 تا 12ساعت در آب خیس میکنیم.
