راهنمای سفر به شمال اطلاعات گردشگری استان مازندران
مرغ شکم پر مازندرانی
مواد لازم:
- یک عدد مرغ با وزن حدود ۱٫۵ کیلوگرم
- ۱۰۰ گرم گشنیز ساطوری
- ۱۰۰ گرم جعفری ساطوری
- یک عدد پیاز متوسط رنده‌شده
- چهار حبه سیر
- ۱۰۰ گرم گردوی آسیاب‌شده
- چهار قاشق سوپ‌خوری رب انار
- نمک و فلفل و ادویه به مقدار لازم
- ۱۰ تا ۱۵ عدد آلو خورشتی
- چهار قاشق سوپ‌خوری زرشک
- چهار قاشق سوپ‌خوری دانه انار خشک‌شده
- دو قاشق سوپ‌خوری آب نارنج
طرز تهیه مرغ شکم پر مازندرانی
۱. سبزی‌ها را بشویید و اجازه دهید خشک شود؛ سپس خوب ساطوری کنید و در روغن تفت دهید.
۲. پیاز رنده‌شده را در روغن بریزید تا کمی طلایی شود؛ سپس به سبزی اضافه کنید.
۳. آلو خورشتی را در مقدار کمی آب ولرم خیس کنید تا نرم شود. گردو را هم آسیاب یا چرخ کنید. زرشک هم اصلا نیازی به شیرین‌کردن ندارد.
۴. همه مواد یعنی آلو، زرشک، گردو، رب انار، آب نارنج و دانه‌های انار خشک‌شده (اناردان) را به ترکیب سبزی و پیازداغ اضافه کنید.
۵. پودر سیر، نمک و فلفل را مخلوط کنید و روی کل سطح مرغ بپاشید تا بوی آن را از بین ببرد.
۶. گردن مرغ را جدا کنید و قسمت سر آن را با خلال دندان ببندید.
۷. شکم مرغ را با مواد پر کنید و آن را با خلال دندان یا نخ و سوزن ببندید. بال‌های مرغ را به زیر برگردانید و ران‌ها را با یک خلال دندان به هم وصل کنید تا پس از پخت شکل خوبی داشته باشد.
۸. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد از نیم ساعت قبل گرم کنید.
۹. ظرف فر را چرب کنید و مرغ شکم پر را در آن بگذارید، روی آن فویل بپیچید و پس از ۴۰ دقیقه فویل را بردارید و سس کره (کره ذوب‌شده و زعفران دم‌کرده) را با برس روی مرغ بمالید و مجددا در فر قرار دهید. این کار را هر ۱۵ دقیقه تکرار کنید و دیگر نیازی به گذاشتن فویل نیست.
نکات تهیه مرغ شکم پر مازندرانی
- در تهیه این غذا می‌توانید از ترکیب یک دسته جعفری، یک دسته شوشاق یا چوچاق (یا دو حبه سیر)، نصف دسته نعناع و چند برگ پونه استفاده کرده و آن‌ها را حسابی ساطوری کنید. مقدار نعناع بیشتر نباشد؛ زیرا باعث تلخی غذا می‌شود.
- نوع رب انار می‌تواند ملس، شیرین یا ترش باشد که کاملا به ذائقه شما بستگی دارد.
